H Νίκη Δανδόλου γεννήθηκε στην Αθήνα και είναι Πολιτικός Μηχανικός, απόφοιτη του Πανεπιστημίου University College London (UCL, BEng), με μεταπτυχιακά MSc από το City University και ΜΒΑ από το Οικονομικό Πανεπιστήμιο Αθηνών και το Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο. Έχει εργαστεί στον ιδιωτικό τομέα στο Ηνωμένο Βασίλειο και την Ελλάδα, ενώ στο δημόσιο τομέα υπήρξε στέλεχος διαχείρισης Κοινοτικών πόρων από το 2003, με προϋπηρεσία στα Υπουργεία: Μεταφορών, ΠΕΧΩΔΕ, Οικονομίας & Οικονομικών, Ανάπτυξης (Ενέργεια) και Ναυτιλίας. Εκπροσωπεί πάνω από 15 χρόνια την Ελλάδα σε Ευρωπαϊκούς και άλλους διεθνείς οργανισμούς, σε ευρύ φάσμα αναπτυξιακών και κοινωνικών αντικειμένων.

Από το 2019 είναι Ειδική Γραμματέας διαχείρισης συγχρηματοδοτούμενων από την ΕΕ προγραμμάτων ΕΚΤ, στο Υπουργείο Ανάπτυξης & Επενδύσεων. Μιλά πολύ καλά αγγλικά και γαλλικά.